Sakafo Masina ho an'ny Inca
Mivezivezy any amin'ny faritra afovoan'ny firenena Inca, ary azo atolotra ho anao Cuy , Andean nentim-paharazana, eo amin'ny sakafo.
Cuy, izay antsoina hoe Cobayo na conejillo de indias, dia kisoa na kisoa. Ny tsiro dia ampitahaina amin'ny bitro, mieritreritra fa matsiro ary na dia sarotra aza ny manaiky ho an'ny olona any amin'ny firenen-kafa izay mihevitra ny kisoa ho biby fiompy, ny cuy dia fitambaran-tsakafo Andeana. Nantsoina hoe "cuy" izy ireo noho ny feony nataony cuy, cuy .
Ny tranonkala dia manana toerana ao amin'ny fomba nentim-paharazana Kolombiana Inca. Vokatry ny fomban-drazana na ampiasaina amin'ny sorona sy fitaovana famaritana ny ho avy amin'ny entrails, dia misy tantara lava momba ny kisoa (Cavia porcellus) any Amerika Atsimo. Cuys ankehitriny dia natsangana ara-barotra ary mamorona ny sakafo mahavelona amin'ny Andeana. Ny ampahany manan-danja amin'ny cuisine Novoandina, vita amin'ny fomba isan-karazany ny cuys araka ny faritra, fa ao Però kosa, dia matetika izy ireo no manolotra ovy na vary sy savoka ary sotro. Ao amin'ny faritra Huancayo , ny cuy dia sotro be miaraka amin'ny sòsan'ny dipoavatra sy achiote. Ao Arequipa , voaomana ho toy ny cuy chaktado sy ao Cuzco izy io , voaendaka manontolo, toy ny kisoa kely mampinono, miaraka amin'ny mofomamy mafana ao am-bavany. Ao Huanuco, Tacna ary Cajamarca , ny safidy ihany koa dia ho an'ny namana cuy. Cuy dia malaza any Bolivia, Arzantina ary firenena hafa any Amerika Atsimo izay ahitàna sakafo ara-tsakafo manomana ny fiomanana.
Ny Cuys dia misy ao amin'ny tsenam-barotra, efa matevina sy manadio, saingy maro ny fomba fanombohana manomboka amin'ny torolàlana hanodina ny cuy amin'ny rano mafana, ary esory ny taova anatiny ary manadio tsara amin'ny rano sira. Aorian'izany, sokafao ny cuy mba handroana sy maina. Satria kely dia kely ny cuys, mangataka olona iray isaky ny olona ny fitsaboana, raha tsy tapaka ny ampahany kely kokoa.
Amin'ny ankapobeny, ny kuy dia misaraka ary miompy manontolo, miaraka amin'ny loha mbola mifatotra.
Sakafo mahazatra ho an'ny boaty na mofomamy miaraka amin'ny saosy mafana:
- 3 na 4 cuys
- Sakay 50 grama nohanina, na katsaka
- Kilaometatra 2 kilaometatra vita amin'ny potboina, notapatapahina
- 8 vita amin'ny tongolo lay
- 6 mofomamy mafana, na mena na mavo
- ½ koban'ny menaka
- ½ kaopy rano
- sira, dipoavatra ary cumin mba hanandrana
Ambeno ny kitay miaraka amin'ny menaka avy amin'ny dipoavatra, sira, dipoavatra ary cuminina sy bake. Azonao atao ihany koa ny manindry mofomamy iray.
Manomàna sosis iray miaraka amin'ny menaka, dipoavatra, tongolo gasy sy menaka miaraka amin'ny rano avy amin'ny ovy na ny ramanavy. Manokàna minitra vitsivitsy mandra-pivoaran'ny pepper. Rehefa misakafo, dia apetraho amin'ny sakafo ny sakafom-bovoka ary sokafy ny saosy eo amboniny. Manompoa amin'ny vilona voa.
Another recipe calls for:
- 4 cuys
- 1 teaspoon mofomamy
- 1 litatra pisko
- tongolo gasy
- 6 mofomamy mafana, na mena na mavo
- 1/4 diloilo baolina
- sira, dipoavatra hanandramana ny fotoana fanadiovana miaraka amin'ny sira, dipoavatra, dipoavatra ary pisco. Afangaro amin'ny menaka dimy minitra na mandra-pahandroana.
Manompoa voanio mofomamy mafana, siramamy, sarda na menaka ary sira miaraka amin'ny kôkôma, voatabiha, salady ary tongolo.
Matetika i Chicha no manompo miaraka amin'ny cuy, toy ny tamin'ny andron'i Incan. Buen provecho!
Raha manana fanamarihana, resipe na fanontaniana momba ny cuys ianao, azafady azafady azafady any Amerika Atsimo ho an'ny Visitors Forum.