Ireo trano fisakafoany malaza dia antony iray hafa hitsidihana an'i Arzantina
Tsy i Francis Mallmann ihany no iray amin'ireo vahoaka malaza indrindra any Arzantina, fa izy ihany koa no iray amin'ireo mpitarika tsara indrindra any Amerika Atsimo. Ny fomba fandrahoan-tsakafo mafana dia nampidirin'ireo mpankafy manerana izao tontolo izao ho an'ny sombin'ny Patagonia teratany, izay mampahafantatra ny sakafo rehetra atolony.
Ahoana no nahazoany ny dingana voalohany?
Izy no nampiofana tany Eoropa, ary dia nandeha tany Frantsa mba hianatra niaraka tamin'ireo chefs francs faitables, ary niverina tany amin'ny teratany Arzantina, izay misy ny trano fisakafoanany maromaro.
Tsy vitan'ny hoe malaza ao an-dakozia izy, fa i Mallmann koa dia nanangona ny fahitalavitra momba ny sakafo gourmet antsoina hoe "Fires of the South" ary niara-nanoratra tamin'ny boky mitondra ny lohateny hoe "Seven Fires."
Milaza i Mallmann ao amin'ilay boky fa nanomboka tamin'ny fiandohan'ny taonany ny asany. Nipoitra tao amin'ny tranon'ity trano ity izy tany Patagonia, faritra ambanivohitr'i Arzantina fantatra amin'ny volkano. "Ao anatin'izany trano izany", hoy i Mallmann nanoratra, "ny afo dia ampahany tsy mitsaha-mitombo hatrany amin'ireo rahalahiko roa sy izaho ary ny fahatsiarovako an'io trano io dia mbola mamaritra ahy."
Nanjary fanta-daza izy tamin'ny fotoana niasany ho an'ny sakafo gourmet haute-frantsay, saingy niala tamin'izany fomba izany mba hiverina amin'ny teknika izay nianarany niroborobo. Izy no nanolotra lovia ho an'ny olo-malaza malaza, toa an'i Madonna sy Francis Ford Coppola, ary nahazo laza iraisam-pirenena tamin'ny fandaharana amin'ny fahitalavitra.
Niseho koa izy tao amin'ny andian-dahatsary fanadihadiana Amerikana "Netflix", "Chef's Table", izay miresaka momba ny filohan'izao tontolo izao sy ny teknikan'izy ireo.
Mpanoratra ny "daroka fito"
Ny lohatenin'io boky io dia manondro ireo karazan-tsakafo fito ampiasaina amin'ny lelafo: The parrilla (barbecue), chapa ( ravina vy, orkide ), infiernillo (afobe kely), horno de barro (clay oven), rescoldo ( ala sy lavenona), asador ( lakan-tongotra ), ary caldero (vita amin'ny vilany).
Ny karazan-tsakafo mahavariana ao amin'ny memoir dia manaka-bokatra betsaka ho an'ny legioma, voankazo, ary salady, toy ny an'ny ronono, akoho, kisoa, zanak'ondry ary mena. Ny karnavaly sy ny vegaria dia hahita sombin-tsakafo maro izay tsy manan-tsahala amin'ny fomba fisakafoanana Patagoniôna, tafiditra ao anatin'izany ny karazana voankazo masaka mena, parsley, arugula, ary crispy tongolo gasy, karamelisina mitovitovy amin'ny vinaingitra, ary dorana ireo menaka amin'ny rosemary.
Ny fiainan'ny olona manokana nataon'i Mallmann
Na dia mbola mipetraka ao amin'ny tanana kely any Patagonia izay toerana nahalehibe azy izy, dia mpanao dia lavitra i Mallmann izay miteny espaniola, anglisy ary frantsay. Izy dia manofa mpiadina mahay manerana izao tontolo izao ao amin'ny lakozia Patagonianina. Mallmann dia rain'ny zaza enina.
Mallmann's Many Restaurants
Ny fomba nentim-paharazana Arzantina amin'ny fampiasana fitaovana famonoana afo sy fanariana vy dia tafiditra ao amin'ny trano fisakafoanana rehetra any Mallmann, ny ankamaroany dia any Amerika Atsimo. Anisan'izany i Francis Mallmann tamin'ny 1884, tao amin'ny faritra diviziona Arzantina ao Mendoza; Patagonia Sur any Buenos Aires; Siete Fuegos ao Mendoza; ary Hotel & Restaurant Garzon any Urûguay.
Tamin'ny taona 2015, nanokatra an'i Los Fuegos an'i Francis Mallmann izy tao amin'ny hotel Faena tao Miami. Io no tranom-bahiny voalohany tao Mallmann tany ivelan'i Amerika Atsimo, saingy misy karazan-tsakafo Arzantina ao amin'ny sakafo.
Mampiasa ny teknolojia fanasan-tsakafo an-tsehatra izy ao amin'ny toeram-pisakafoanany Miami tahaka ny ataony any amin'ireo trano fisakafoanany rehetra.