Ny hanina hanandrana, na hisoroka, fa tsy maintsy fantarina marina
Ny Frantsay dia efa nahavita nanova ny zavatra heverintsika fa ny ampahany betsaka indrindra amin'ny biby iray amin'ny fiheverana ny sakafo frantsay. Ny vahiny dia matetika mahita ireo sakafo ireo izay tena sarotra ny mitelina. Na izany aza, raha manadala ianao dia tokony hanandrana izany indray mandeha. Ary iza no mahalala? Mety ho mpankafy lehibe ianao.
01 of 10
Andouille
Andouille dia sodorana vita avy amin'ny tsinay sy kibon'ny kisoa. Indraindray misy fanampim-panafody: ny tendany, ny tratra, ny loha na ny fo, izay feno volo mainty. Ny faritra roa dia milaza fa ny fofona ary ny fofona maina sy alaina: Normandy ( andouille de Vire ) sy Bretagne ( Andouille de Guémené ).
Aza mampifangaro ny andouille amin'ny siny Toulouse izay matanjaka noho ny saosisy ara-dalàna. Vola lanjany no anontanianao, ka manontany tena hoe inona no ilainao ary ny mpihinam-peo dia manala azy amin'ny alàlan'ny habibiana goavana izay hitanao eo amin'ny jiro.
02 of 10
Andouillette
Ny voankazo vita avy amin'ny tsiranoka masira ( chaudins ) matetika miaraka amin'ny vavonin'ny kisoa (indrindra fa any Troyes , Champagne, fantatra kokoa amin'ny fividianana fividianana azy ) ary any Burgundy miaraka amin'ny tranon-jaza, sombin-tsolika izay miditra amin'ny tsina kely amin'ny rindrina kibo eo amin'ny hoditra. Rouen dia niakatra avy amin'ny tsindrin-tsakafo vita amin'ny tsina-kisoa. Andouillette dia fomba nentim-paharazana amidy sy voamadinika. Hahita azy ireo amin'ny ankamaroan'ny menasan'ny bistro.
Andouillette dia noraisina tamim-pahamatorana tokoa fa manana ny fikambanany AAAAA izy (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) dia fiaraha-monina gastronomique natsangan'i Francis Amunategui ary 4 hafa mpitia ny zava-maniry tany am-piandohan'ireo taona 1970 mba hitehirizana ireo fenitra.
03 of 10
Cerveaux / Cervelle
Ny atidoha tsara indrindra dia avy amin'ny zanak'ondry sy ny ondry. Ny atidoha mikorontana ary miaraka amin'ny atidoha zanak'omby, mora kokoa ny mividy, noho izany dia matetika izy ireo no ampiasaina amin'ny famenoana ny pies. Mijery tsara ny varavarankelin'ny mpihinam-bilona iray - maromaro izay mitovitovy amin'ny lalotra lehibe, gelatinous ary mena misy vina mena izay tokony hesorina alohan'ny hanina.
Matetika izy ireo dia voadio miaraka amin'ny sira, dipoavatra sy kobam-bozaka ary mafana alohan'ny hampidirana tongolo gasy, parsley sy ciro. Antsoina hoe Sautéed Cervaux (atidoha matavy) amin'ny menôs Frantsay.
04 of 10
Cuisses de Grenouilles
Ny legioma nentim-paharazana any an-tsaha dia maty any Frantsa saingy hahita azy any amin'ny bistro tranainy manerana ny firenena. Ny Frôsa ankehitriny dia karazana voaro any Frantsa, noho izany dia avy any Azia izay heverina ho sakafo sahaza azy ireo koa. Ny mahatsikaiky kokoa, noho ny fanehoan-keviny Britanika ho azy ireo dia ny porofo vaovao momba ny arkeôkôla hita tany Wiltshire dia mampiseho sahona efa niompy teto Grande-Bretagne maherin'ny 10.000 taona lasa izay. Ny boky voalohany eto Frantsa dia ao anatin'ny bokikely misy ny taonjato faha- 18.
Manandrana toy ny akoho izy ireo ary matetika mahasalama, voahosotra lafarinina sy voanio.
05 of 10
Gésiers
Ny gésiers, na fividianana, dia avy amin'ny faritra isan-karazany amin'ny akoho, kakazo, katsaka ary gisa. Ny teny gésiers dia ampiasaina am-pahamendrehana ary mety hiantehitra fotsiny amin'ny zipo, ny ampahany matevina amin'ny vavonin'ny vorona iray izay mametaka vatosoa sy vato kely. Na izany aza, ny giers dia mety ahitana ny fo, ny fo sy ny voa ary ny fidirana ivelany, ny loha, ny tendany, ny elatra sy ny tongotra. Azonao atao ny mividy ny fidirana avy any ivelany amin'ny vorona lehibe kokoa amin'ny labiera mba hahazoana pot-au-feu sy ny tavy.
Gésiers dia vita amin'ny fomba isan-karazany. Matetika izy ireo no miseho amin'ny menus toy ny salady mba hijery ireo tia ny salad de gésiers de volaille izay hanana ravina maitso, lardons, voatabiha, atody sy ny osy fofona fanampiny ho an'ny jiolahy.
06 of 10
Cheval
Mety mety hanjavona izy ireo, saingy mbola afaka manerana an'i Boucherie Chevalines, na tranombarotra fivarotan-tsoavaly any Frantsa. Ny soavaly sasantsasany dia mbola mihinana hena, toy ny Ardennes sy ny Pyrénées Breton Breton. Ny hena soavaly dia nafahana tany Frantsa tamin'ny taona 1811. Tamin'ny 1865 dia natao tany Paris ny fanasana ( hippophagique , na fisakafoanana) mba hanandrana handresy lahatra ny mahantra hividy sakafo hafa ho an'ny henan'omby sy ny henan-kisoa. Ny menio dia anisan'izany ny poti-boasary vermicelli, sira sy soavaly voatso sy ny vavahadin-tsoavaly misy tsokan-tsoavaly. Tamin'io taona io ihany no nanokatra an'i Boucherie Chevaline tany Paris.
Azonao atao ny mahita soavaly eo amin'ny sakafo, matetika toy ny saka bitika na toy ny kitay vita amin'ny vilany.
07 of 10
Ris
Ris (na mamy) dia ny anarana kulinina ho an'ny fidiram-bolan'ny thmus ao amin'ny tenda ary ny pancreas akaikin'ny vavony ao amin'ny zanak'ondry, kisoa ary zanak'omby. Mibontsina anaty ranom-boankazo izy ireo, mangatsiaka sy mangatsiatsiaka avy eo, mafana, mofomamy, mamony, voapetaka, mamontsina na mofomamy. Amin'ny ankapobeny ianao dia mahita azy ireo toy ny ris de veau ( bois de calf) na ris d'agneau (sweetbreads zanak'ondry).
Ny Sweetbreads dia afaka mifandray amin'ny testicles (fantatra amin'ny hoe Rocky Mountain oysters na oysters prairie any Amerika), fa any Frantsa izy ireo dia matetika ny thmosa. Andramo izy ireo; Mahavariana izy ireo raha toa ka somary malefaka ho an'ny olona maro ny soratra.
08 of 10
Escargots
Fantatra sy tian'ny maro, ny sifotra tsara indrindra avy any Bourgogne ary biby mahafatifaty miaraka amina shell misy lokony. Voasary izy ireo mandritra ny 24 ora ao anaty fitoeram-ponenana iray tsy misy sakafo na rano hanesorana ny rafitr'izy ireo, avy eo dia nesorina tao anaty akorany ary nokarakaraina tamin'ny tahirin-tsakafo tsara, nampiasaina tamin'ny tiany, ny ravina ary ny dipoavatra. Naverina tao anaty akorany izy ireo avy eo ary natsipiny à la bourguignonne (fomba fiangonan'ny Burgundy) miaraka amin'ny dibera miaraka amin'ny tongolo lay, sotrokely sy persily. Manodidina ny Dijon, ny voambolana dia azo ampiana. Ankehitriny, ny ankamaroan'ny olona dia mividy azy ireo efa nomanina ary nofaritana tamin'ny kibay ary nisafidy azy ireo ho an'ny latabatra.
Manompo ao anaty lovia izy ireo ary misakafo amin'ny mofo frantsay vaovao mba haka ny saosy izay, mazava ho azy, no antony lehibe indrindra amin'ny ankamaroan'ny olona mandidy azy ireo. Mety ho fingotra kely fotsiny izy ireo ary tsy misy tsiro afa-tsy ny saosy.
09 of 10
Tete de Veau
Ny lohan'ilay ombilahin-tsokajin-doha nopetahana voalohany dia natsipy niaraka tamin'ny zava-manitra ary avy eo dia tapaka sy manompo miaraka amin'ny saosy, na gribiche izay misy katsaka, legioma, tongolo lay, solika sy vina, voanio sy atody, na ravigote , izay toy ny vinaigrette miaraka amin'ny fanampiana avy amin'ny chefs sasantsasany toy ny atody.
Tamin'ny voalohany dia natao tamin'ny loha kisoa, izay manazava ny antony nahatonga ireo mpankasitraka Frantsay mpankasitraka ny lovia nihinana izany tamin'ny 21 Janoary, ny andro tamin'ny 1793 rehefa notarihin'i Louis XVI.
Azo antoka fa sakafo mahasalama izany fa raha miaraka amin'ny repoblika mipoapoaka hanoanana ianao amin'io daty io dia tsy maintsy miara-miditra fotsiny ianao.
10 of 10
Tripeau
Ity no vavonin'ny omby (ronono), zanak'omby sy ondry, matetika amidy mivonona manokana na manadio ary mijery fotsy. Izany dia nalaina avy amin'ny kambana voalohany sy lehibe indrindra amin'ny vavony. Azonao atao ny maka azy amin'ny triperie (labiera telo). Tena sakafo ara-jeografika manokana izany; ny fitsangantsanganana malaza indrindra amin'ny fitsangatsanganana ao Caen , izay tohanan'ny Confrérie (mpirahalahy) ao Normandy . Any Normandy izy ireo dia manampy ny tongotry ny zanak'omby ary manamboatra ny sira amin'ny sedera sy ny Calvados ary ny herbs, dia manompoa azy amin'ny ovy.