Ny "Cajun" sy ny "Creole" dia teny azonao jerena any New Orleans sy South Louisiana. Ao amin'ny menus, indrindra indrindra, fa koa amin'ny adihevitra momba ny haitao, tantara, mozika ary bebe kokoa. Fa inona no tiany holazaina?
Inona ny "Cajun?"
Ny taranaky Cajun dia taranaky ny kolontsaina frantsay-kanadianina izay nanomboka nanorim-ponenana tao Nova Scotia - faritra iray nantsoina hoe l'Acadie - tamin'ny 1605. Taorian'ny 150 taona ny fambolena sy ny fanjonoana tam-pilaminana tamin'ny faran'ny Bay of Fundy, ireo Nogadraina ny olona rehefa nianjera tamin'i Kanada ny fitondrana Anglisy.
Ireo olona ireo - Acadians - niparitaka. Ny sasany dia niafina akaiky, matetika teo amin'ny foko Micmac, izay niarahan'izy ireo namana. Ny sasany dia nitaingina sambo: sasany an-tsitrapo, ny sasany tsy, ary nandeha an-tsambo. Taorian'ny taona vitsivitsy taorian'ireo diaspora dia nanolo-tena izy ireo tamin'ny fanasana azy ireo tamin'ny 1764 mba hipetraka ao amin'ny zanatany Espaniola Louisiana.
Ireo olona ireo, izay nianatra niompy sy trondro tany amin'ny kalesy mangatsiaka Kanadianina, dia niorina tany amin'ny faritra atsimo sy andrefan'ny kely indrindra ao New Orleans. Nanangona sy nanangana vondrom-piarahamonina izy ireo, ary nandritra ny taona maro dia nampisy fiantraikany ara-kolontsaina avy amin'ireo mpifanila trano vaovao Amerikana vaovao, sy ireo mpiara-monina mpiara-dia tamin'i Alemaina, Irlandey, Espaniôla ary Anglisy, ary koa ireo olona Afrikanina, na andevo na tsy andevo, avy any Frantsa.
Ny kolontsainam-pandrosoana dia tany ambanivohitr'izy ireo, niorina tamin'ny fanjonoana sy fambolena tany amin'ireo faritra amoron-dranomasina, ary ny omby omby any amin'ny faritra afovoan-tany, izay mandrakotra ny ankamaroan'ny Louisiana Atsimo ankehitriny, afa-tsy ireo tanàna kelin'i New Orleans sy taty aoriana Baton Rouge.
Ny teny hoe "Acadian" dia nadika tamin'ny teny Anglisy ho "Cajun", ary nampiasaina ho toy ny fampihorohoroana, raha tsy efa naverina nambara nandritra ny fihetsiketseha-pon'ny Cajun tamin'ny tapaky ny taonjato faha-20.
Ny Cajun dia tantara mitovitovy amin'ny siansa (ary mbola maro ny miteny frantsay ankehitriny, fifandirana iray izay tsy manam-paharoa fa mifandanja tanteraka amin'ny Frantsay sy Kanada frantsay) ary Katolika.
Ny kafe Cajun dia mandevona, miankina betsaka amin'ny sakafo nifoka sigara sy sotroina sy sakafo ary sakafom-biby marenina fa tsy mahavoky loatra, araka ny fenitry ny karibeana hafa sy kafe hafa. Rice no tandindona mahazatra, nefa maniry any amin'ny faritra Cajun ihany koa ny ovy manitra ary ampiasaina amin'ny lovia nentin-drazana. Ny mozikan'i Cajun koa dia nivelatra tamin'ny mozika Acadian nentim-paharazana, nanampy ny fiarahabana tamin'ireo feo nentim-paharazana sy ny lozam-pifamoivoizana avy any amin'ny loharano Afrikana sy Amerikana.
Tsara ny manamarika fa tsy any Nouvelle-Orléans ny fo ara-boajanahin'ny kolontsaina Cajun, fa any ambanivohitr'i South Louisiana. Azo antoka fa maro amin'ireo mponina ao Cajun no mipetraka any Nouvelle-Orléans amin'izao fotoana izao, saingy tsy izany no ivon'ny kolotsaina Cajun amin'ny làlana rehetra, ary ny trano fisakafoanana Cajun sy ny mozika dia, amin'ny ankapobeny, ny fandefasana ny tanàna, fa tsy ampahany nentim-paharazana ao amin'ny tanàna .
Inona no atao hoe kreôla?
"Kreolà", amin'ny teny hoe, dia somary sarotra kokoa noho ny "Cajun," satria misy famaritana marobe. Famaritana marobe marobe, raha ny marina.
Ny famaritana tsotra indrindra sy fohy indrindra (fa mety farafaharatsiny indrindra) amin'ny hoe "kreôla" dia "teraka ao amin'ny zanatany". Tany am-piandohana avy amin'ny kolontsaina Louisiana, ianao dia nahita referansy tamin'ny soavaly kreôla (niheverina fa matanjaka kokoa satria teraka sy nipoitra tao amin'ny hafanana Louisiana), ohatra.
Ny voatabia kreôla dia novolavola tamin'ny taona 1900 tany ho any noho ny fahasamihafana mafy izay nihalehibe tao amin'ny hafanana tao Louisiana.
Ny fiteny kreôla kosa dia nanondro ireo olona avy amin'ny taranaka Eoropeana izay teraka tany amin'ny zanatanin'i Frantsa sy Espaniôla, ary tatỳ aoriana dia nampiditra olona avy amin'ny taranaka Eoropeana sy Afrikana (ary Indianina Amerikanina indraindray). Amin'izao fotoana izao, mbola samy marina ireo famaritana roa ireo. Handre ny andinindininy amin'ny "Creoles" na "fianakaviana kreôla taloha " ianao, izay manondro taranaka mivantana avy any Frantsa tany am-boalohany ho any an-tanàna. Raha sakafo antsoina hoe kreyòl ny sakafo dia matetika no sakafo ara-pananan-tsakafo ao amin'io vondrom-piarahamonina manankarena io, fa tokony ho tsaroany fa ny sakafo dia novolavolaina tamin'ny vehivavy andevo izay miasa ao amin'ny lakozia, noho izany dia misy fiantraikany marobe izy (mieritreritra ireo ramanavy frantsay amin'ny African ary ny fitaovana vaovao maneran-tany, toy ny okra sy filé).
Ny Creole ihany koa dia fe-potoana famantarana ny olona loko afrikana sy Eoropeanina mifangaro, ankoatra ny ankamaroan'ny fianakaviana izay efa tany Louisiana hatramin'ny andron'ny fanjanahantany. Ny boky manontolo dia nosoratana mikasika ny fahasarotan'ny fifandraisana eo amin'ny fiarahamonina ao New Orleans, izay sarotra sy tsy azo lavina amin'ny tantaran'ny kolontsaina manontolo fa ampy hilazana fa ireo olon-tsotra izay mamantoka ny tenany amin'ny maha-Creole dia manana ny maha-izy azy fa tsy mitovy mamantatra tena ho mainty. (Ary mba hikorontana ny zava-misy bebe kokoa, olona maro no mamaritra ny maha-izy azy, ary azo antoka fa tsy manana fomba tena ahafantarana ny fahasamihafàna ny olon-kafa raha tsy izany, ny fahasarotana farany dia lafiny lehibe amin'ny raharaha Plessy vs. Ferguson malaza.) Famaliana kely: raha toa ianao tsy avy eto, mety tsy ho azonao mihitsy. Ary izany dia tsara.
Mba hamenoana ny zavatra hafa, ny ankamaroan'ny olona loko ao amin'ny faritra Cajun any Louisiana (izany hoe, ny ankamaroan'ny Louisiana any ivelan'i New Orleans sy Baton Rouge, fa indrindra manerana an'i Lafayette sy Lake Charles) dia mamaritra ny tenany ho kreôla, eny fa na dia tsy manana afa-tsy eoropeanina vitsy an'isa. Ny fiteny kreôla ao Cajun dia midika hoe "afrikanina amerikana manan-tantara." Izy ireo dia ireo kreôla ambanivohitra izay namorona ny mozika zydeco ary fantatra ho kolontsaina cowboy kreôla, izay ahitana ny fiara fitaterana sy ny klioban'ny cowboy izay misy hatramin'izao. Ny sakafo kreôla dia mitovitovy amin'ny sakafo Cajun saingy miavaka amin'ny hoe spicier (na dia miaraka amin'ny zavatra rehetra amin'ity lohahevitra ity, misy chefs maro avy amin'ireo karazana roa ireo izay hanapaka io fitsipika io).
Mba hampikorontana ny zavatra maro kokoa, maro amin'ireo olona ao amin'ny loko mainty hoditra ireo no nanorina ny tanànan'i Lafayette, Lake Charles, Beaumont ary Houston, izay toerana nahaterahan'i Clifton Chenier, mpisava lalana zydeco rehefa nanao ny firaketana an-tsoratra nanome ny anarany ny anarana. Aza hadino anefa ny kolontsaina ho an'ireo voary kreôlina avy any New Orleans - izy ireo dia sampana maro an'io hazo tokana io. Ireo antotan-taratasim-piraisam-peo taloha dia namorona zydeco, ary ny farany dia nanao toy izany saingy nivoaka niaraka tamin'ny jazz. Mbola miala tsiny ihany? Eny. Tsy mora izany.
Vonona ho amin'ny fisavorovoroana farany? Satria Francophone no tena tantaran'i Louisiana, dia nahasarika ireo mpanjifan-tsambo frantsay tsy an-jorom-batravatra hatramin'ny androany. Ny sasany amin'ireo Francophone monina any Louisiana dia avy amin'ireo kolonely tsy manam-potoana ireo ary tsy heveriny ho Cajun na Kreolera, fa frantsay fotsiny, na, amin'ny teny frantsay, frantsay-frantsay.
Ny valiny fohy
Raha any New Orleans ianao, ny dikanteny dia midika hoe faniry ary ny Cajun dia midika hoe mahazendana. Raha any Acadiana (firenena Cajun ianao), ny teny kreôla dia midika hoe mainty ary Cajun midika hoe fotsy. Manatsara ny zava-drehetra izany, saingy manome rafitra ara-drafitra matanjaka ny fahatakarana ireo hevitra ireo. Na izany na tsy izany, raha any Louisiana Atsimo ianao ary maheno tsara ny trano fisakafoanana Cajun na kreôla, dia azo antoka fa azo antoka ny fiheveranao fa ho lasa matsiro ny sakafo.