Ny Luminarias dia mety ho fomban-drazana fialan-tsasatra any Albuquerque, fa tamales kosa dia fomba nentim-paharazana fanta-daza, ary maro amin'ireo fianakaviana Meksikana no mahita azy ireo ho ampahany manan-danja amin'ny latabatra fialantsasatra.
Tamales (ta MAH lees), dia sakafom-bary vita amin'ny hena sy varimbazaha voahodina amin'ny katsaka ary atahorana ho mafy orina. Ny ankamaroan'ny tamales hita any Albuquerque amin'ny andro fialan-tsasatra dia feno henan-kisoa sy kodiarana mena, na dia misy karazany hafa aza.
Na dia ny dikan- tsakafo sy vegan aza dia malaza.
Ireo sakafo mahazatra nentim-paharazana dia mangataka hihinana henan-kisoa, fa ny fofotra rehetra dia hanao. Bebe, akoho sy sôkôla sôkôlà dia afaka hita any amin'ireo trano fisakafoanana any Albuquerque, cafés, kamiao sakafo ary mpangalatra entin'ny mpivarotra. Mitandrema amin'ireo mpamokarana mahazatra kokoa, satria matetika izy ireo no mahalany tsara indrindra.
Tamales dia miasa mafy ary mety hampatahotra ny hanao, saingy misy vahaolana amin'izany. Fianakaviana maro meksikanina manana fomban-drazana miara-mikambana mba handraisana ireo ampahany lehibe izay azo hamaivanina sy hampiasaina mandritra ny taona. Ny fanaovana tamales toy izany ao amin'ny tamalada (matetika tarihin'i Abuelita, na Bebe) dia ahafahan'ny fianakaviana miara-mivory mba hanangona vaovao rehefa mamorona sakafo hizarana.
Tahaka ny maitso maitso izay natono sy nafangaro tamin'ny vanim-potoana, dia azo amidy amina setroka alohan'ny fialan-tsasatra ny tamales ary angonina mandritra ny herintaona.
Ny venty dia ampy fotsiny, saingy mitaky ezaka kely ny fanorenana. Amin'ny fampiasana voan-katsaka toy ny vatomam-paty ivelany, masa, karazana voankazo masaka fotsy, no manina ary mivelatra ao anaty vala. Ny famokarana dia miparitaka eny an-tampon'ny masa, ary ny zavatra rehetra dia mihenina ary napetraka ao anaty fiara hisakafo.
Amboary ny zava-drehetra ao anaty dingana, ary raha azo atao dia manana tamalada ka tsy voatery hanao izany irery ianao.
Ny olona dia tsy hanao na inona na inona raha mandray karama amin'ny tamales!
Fangaro:
2 kg eo ho eo tsy misy pentina tsy misy ilana azy, voaaro amin'ny tavy
6 tongolo gilaozy, nesorina
1 tongolo lehibe, halimo
1 teopy mainty mainty
2 ny ravina
1 tepoka chili
1 sirikan'ny sira
rano
4 sodi-doko mena
Tokony ho 2 kilao ny masa
Farafahakeliny 36 manalokaloka ny katsaka, miaraka amin'ny 36 tapa-kazo
fanomanana:
Atsofohy ao anaty vilia rano mafana mandritra ny alina ny katsaka.
Apetraho ao anaty holatra holandezy ny henan'akoho miaraka amin'ny tongolobe, tongolo gasy, peppecorns ary ranomanitra. Mandritra ny sira ary ampangatsiahinao ny rano. Mitondrà vovoka ary atsipazo ny hafanana ary mihinam-paty mandra-pahazon'ny hena sy ny fofona, mandritra ny adiny roa.
Ampiasao ny fonon-tsakafo sy ny voan'ny gilasy ary ampiasao ao anaty vilany roa misy kaopy misy rano. Avelao izy ireo hijery 20 minitra, ary esory amin'ny hafanana izy ireo. Asio ranom-boasarimakirana na ranom-boasary mandra-pahavaratra. Alamino amin'ny alalan'ny fety ny fifangaroana. Ampio ny sakafom-bovidia sisa tavela ho an'ny sòs siramamy.
Mialà eo amin'ny 20 minitra ny henam-boalohany, mandra-pahatonga azy ho ampy tsara. Atsipazo ny kisoa amin'ny takela-by roa ary apetraho ao anaty vilia. Afangaro ny henam-pako miaraka amin'ny kaopy misy ny saosy kilaosy, ampy mba hihinana.
Esory tsara sy manadio ny voany. Mialà sasatra ary aza maina.
Ho an'ny kaopy roa masa harina isan-karazany, ampio 1/2 kapa ny fohy. Lard dia ny zavatra mahazatra nentim-paharazana, saingy ny fohy dia mahatonga ny tamaliny mora kokoa. Ny famenoana mafy ny asa tsara indrindra. Add 1 tsp. ny sira ary ampy vovoka potika ho an'ny masa mba hanaovana koba mena. Ampio ny sakafom-bary sisa tavela amin'ny toeram-piompiana masa amin'ny fotoana iray ary mifangaro amin'ny tànana mba hananana fihenam-bidy. Mampiasà rano mangatsiaka raha mandosira ny saha.
Andramo izao ny tamales. Aparitaho ny masa masa eo amin'ny 1/8 inch mieritreritra ny kodiarana katsaka amin'ny rantsantanana, mamela faribolana 2 inch eo amin'ny tampony sy ny farany ary ny 1/2 inch eo amin'ny lafiny. Tsy te hanaparitaka ny masa ianao raha matevina mihoatra ny 1/8 santimetatra na tsiro mavesatra. Apetraho eo amin'ny 2 Tbsp. ny henam-pako ao amin'ny masa. Atsofohy ireo sisiny ambara-pibonany.
Apetaho ilay farany tery ary aforeto ny tamale. Ny jabora tsirairay dia tokony ho mifamatotra amin'ny tsipika na lavaka lava ravina avy amin'ny voan-katsaka. Tokony hisy fehikibo roa isaky ny tranokely mba hitazonana azy ireo.
Apetraho ao anaty paompy sy dipoavatra mandritra ny adiny iray ny tamales raha vao avy nihinana azy ireo ianao. Raha mikasa ny hanamaivana azy ireo ianao, dia mandrotsaka 15 minitra, na mandra-pihaona ny masa, ary atsofoka indray mandritra ny 20 minitra hafa rehefa nalaina avy amin'ny frizidera izy ireo mba hohavaozina.
Tamales dia mamy mofomamy ho an'ny tenany manokana saingy mbola tsara kokoa raha misy sòsa mena mena iray sisa tavela mba hikorontana ambony. Ary raha mbola mahafinaritra izy ireo amin'ny fialan-tsasatra, dia sakafo mahavariana kely izy ireo isaky ny vanin-taona.