Raha tezitra amin'ny kafe ianao --- manomboka amin'ny $ 1 isan-jaton'ny $ 12 isaky ny livre --- Ity ny iray kilalao tsotra izay hanampy anao hamantatra raha ny kafe azonao dia avo lenta avo kafe.
Apetraho tsotra fotsiny ny lanjan'ny kafe iray eo ambonin'ny vera misy ranomandry. Raha mijanona eny ambonin'ny rano ny kafe ary tsy mivoaka ao anaty rano rehefa afaka minitra vitsy, dia efa voatsindry tsara.
Raha mitatra izy io, dia efa tena matsiro na rovitra izy. Tohizo ny famakiana mba hahalalanao ny antony mahatonga ity tricks ity.
Ahoana ny fikarakarana kafe tsara tarehy?
Ny kafe tsara kalitao dia tokony handanjalanja ny famonoana, ny hatsaran-tarehy ary ny lolom-po ao anaty sips iray, miaraka amin'ny tsiro malefaka, ary tsy misy fanamarihana.
Izany dia fomba sarotra hiteny fa ny kafe tsara dia tokony hanandrana tsara. Tsy tokony hanandrana sorona, hena, na mena izy io. Tokony hisy tsiron-tsakafo henjana izy io. Tsy tokony hanandrana tsirony izy io. Tsy tokony hanandrana mamy mamy, mangidy, na malemy izy. Tokony hahatsapa tsara ny lelany izany. Mety hanam-bokatra, ariravina, na aroso amin'ny tany izy io. Tokony hamela anao haniry sips iray hafa, tsy misy siramamy na ronono.
Inona no atao hoe mofomamy tsara?
Misy tapany telo ny manamboatra kaopy kafe tsara kalitao: kafe tsara tsara, tsara toto, ary rafi-pitotoana tsara. Amin'ireto tapany telo ireto, ny fanindroany dia mety ho manan-danja indrindra, ary manaraka akaiky azy amin'ny famokarana bean.
Ny fizotran'ny rofia dia mamoaka tsiron-tsakafo kafe, izay mahatonga ny kafe maitso hanova sy hanitatra ny tsirony, ny fofona, ny lanjany, ary ny loko, amin'ny fampiasana fanehoan-javatra simika maro. Ny lozam-bolo dia mamela ny voankazo haneho ny tsirony bebe kokoa, izay midika hoe ny tsiron-tsakazo noforonina tamin'ny karazany, ny tany, ny haavony ary ny toetrandro.
Amin'ny fanosorana matroka kokoa, ny tsiron'ny fanolokolo dia nanjary be mpitia ka sarotra ny manavaka ny niandohan'ny voay.
Ny olana amin'ny mofomamy voankazo na rovitra
Ny valin'ny Maillard dia fihetsika simika eo amin'ny asymine amino sy ny siramamy voajanahary amin'ny fampihenana ny sakafo izay miteraka ny fampakaran-tsakafo ny vokatra mba hahatonga azy ireo ho matanjaka kokoa.
Ny fihetsika Maillard dia mihamitombo amin'ny 200 degre Celsius (392 degrees Fahrenheit). Rehefa mahatratra io mari-pana io ny kafe iray, dia manamboatra feo manjavozavo, fantatra amin'ny anarana hoe "tohatra voalohany", izay manamarika ny fiandohan'ny fahazavana maivana.
Ny tsaramaso-voahodina --- na tsaram-bolo izay tsy misintona ny voaloboka voalohany --- dia tsy haka sary an-tsaina. Midika izany fa ny fructose voajanahary ao amin'ny voan-kafe dia ho avo lenta satria ny fructose tsy karamamo dia tena mamy noho ny fructose caramelized.
Rehefa araraka ela kokoa ny kafe kafe ary rehefa farafahakeliny dia mihalalina ny asidra amino ary ny siramamy voajanahary ao anatin'ilay kafe. Na izany aza, rehefa avy eo amin'ny 250 degre Celsius (482 degrees Fahrenheit), dia tapaka indray ny voankazo sy ny asidra amino, mamoaka faktiora bebe kokoa.
Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny kafe eo ambany roapolo sy roatokom-boasary dia tsy maintsy misotro tafahoatra ao anaty ary tsy mety tsara karamaina.
Mivezivezy ao anaty ranomandry ve ny kafe?
Emmanuel, ilay mpitarika ao amin'ny toeram-piompiana kafe maharitra maharitra tany Finca Rosa Blanca, dia nanazava fa ny fomba tsara indrindra hanehoana raha efa voatsindry tsara ny kafe dia ny fametrahana lavanila vita amin'ny kafe teo ambonin'ny vera misy ranomandry. Raha mivoaka ao anaty ranomandry ny kafe mandritra ny minitra vitsy, dia teo ambany elany na teo amboniny, satria misintona ny kafe ao anaty rano ny saka. Raha tsy mandaitra (na dia adiny adiny iray mahery) aza, dia efa nahandro kafe ianao.