Raha manomana fitsangatsanganana any Afrika Atsimo ianao, dia manantena hahita biltong na aiza na aiza alehanao. Biltong dia ny sakafon'ny ankamaroan'i Afrika Atsimo ary ny ampahany manan-danja amin'ny kolontsain'ny firenena. Amidy any amin'ny tobin-tsolika, amin'ny mpanangom-bokatra mpanangom-bokatra, amin'ny toeram-pivarotana entana ary eny amin'ny trano fisakafoanana avo lenta. Fa inona izany?
Inona no atao hoe Biltong?
Raha ny marina, biltong dia hena izay efa sitrana sy maina. Izy io dia asiana masom-boly na bika amin'ny haavon'ny varotra, ary azo atao amin'ny fampiasana karazan-tsaka samihafa.
Na dia misy ny akoho sy ny bacon biltong aza, ny henan'omby sy ny lalao no sakafo mahazatra indrindra amin'ny biltong. Ny lalao (fantatra amin'ny anarana hoe venison ao Afrika Atsimo) dia manondro ireo biby ao anaty kirihitra - anisan'izany ny impala, kudu, wildebeest and ostrich. Maro ny Amerikanina no manao ny hadisoana amin'ny fisainana fa ny biltong dia ny valin'ny Afrikana Tatsimo momba ny henan'omby - saingy raha ny zava-misy dia manana ny endri-tsainy manokana izy, ny fizotry ny famoronana, ny anjara asa sy ny tantara.
Ny tantaran'i Biltong
Ny Afrikana Tatsimo dia niaro ny hena amin'ny endrika iray na hafa nandritra ny an'arivony taona. Raha tsy misy fofona na hafahafa mba hisakanana ny sakafon'izy ireo, ny mpihaza any an-toerana kosa dia manao akanjo lava sira alohan'ny hanantonana azy ireo amin'ny hazo mba ho maina. Tamin'ny taonjato faha-17, nanangana an'io fomba nentim-paharazana io ny mpiavy avy any Eoropa, fa nanampy vinaingitra sy saltpetre (nitrile potassium) ho an'ny dingana fanasitranana. Ny tanjon'izany dia ny famonoana bakteria amin'ny hena, noho izany ny fampihenana ny mety ho aretina.
Tamin'ny taonjato faha-19, ireo mpamboly holandey fantatra amin'ny anarana hoe Voortrekkers dia nandao ny toeram-pamboleny tao Cape, mba handosirana ny fahefan'ny Cape Colony Britanika. Nila sakafo tsy azo hanina izy ireo mba hanohanana azy ireo tamin'ny fifindra-moniny avaratra, izay nanjary fantatra amin'ny anarana hoe Great Trek. Ny hena voasesika dia vahaolana tonga lafatra, ary ny ankamaroan'ny loharanom-bola dia manome voninahitra ny Voortrekkers amin'ny fanatanterahana ny zavakanto momba ny fanaovana biltong, ka mamorona ny hanina tahaka ny ahafantarantsika azy anio.
Ahoana no nanaovana an'i Biltong?
Ankehitriny, ny dingan'ny fanaovana biltong dia mbola mitovitovy amin'ny ampiasain'ny Voortrekkers - na dia eo aza ny fanavaozana vitsivitsy. Ny dingana voalohany dia ny fisafidianana hena tsara. Amin'ny ankapobeny, rehefa mahavelona ny henan'akoho, ny silverside na ny tapa-kazo dia tsara indrindra. Avy eo, dia tsy maintsy tapaka ny sakafom-bary, alohan'ny hanamboarana na hanina vinaingitra. Aorian'izay, ireo tsora-by dia aroso miaraka amin'ny fofomam-pako, izay ahitana ny sira, siramamy, voanio katsaka ary mainty mainty.
Amin'ny ankapobeny, ireo tsora-kazo dia navela hanangona ny fofona mofomamy mandritra ny alina, alohan'ny hanangonana ny maina ao anaty toerana maloto. Amin'izao fotoana izao, ny trano fikojoroana vita amin'ny lamba vita haingam-pandeha dia manatsara kokoa ny dingana amin'ny dingana, manolotra ny biltong mpamorona bebe kokoa amin'ny fanaraha-maso ny hafanana sy ny haavony. Amin'ny fomba nentim-paharazana dia mitaky efatra andro ny dingana maina; Na dia azo atao aza ny mampiasa vovo-dronono elektrika mba hampihenana haingana ny fizotry ny asa. Ho an'ny puristes biltong, na izany aza, ny fomba taloha dia ny tsara foana.
Fahasoa ny fahasalamana ao Biltong
Ankoatra ny maha-ampahany manan-danja amin'ny kolotsaina Afrikana Tatsimo, biltong dia safidy mahasalama kokoa ho an'ny mahazatra mahazatra toy ny poti-penitra sy ny dip. Loharanom-pahalalana tena tsara izy io, ary miteraka 57.2 grama isaky ny 100 gram.
Ny dite amin'ny fahandroana fa tsy ny fanaovana sakafo dia midika fa ny hena dia mitazona ny ankamaroan'ny sakafo mahavelona azy, toy ny mineraly manan-danja toy ny vy, zina ary magnesium. Ho an'ireo izay manisa kalôria, ny kilalao biltong dia marefo noho ny beefina biltong, ary noho izany safidy tsara kokoa.
Aiza no hanandrana an'i Biltong?
Any Afrika Atsimo sy any amin'ny firenena tandrefana toa an'i Namibia, ny fakan-tsarimihetsika biltong dia mora toy ny fanangonana fonosana vetivety avy amin'ny fivarotana fivarotana akaiky indrindra. Raha any ampitan-dranomasina kosa ianao, ny fahazoana ny fixe biltong dia mety ho kely kokoa. Ny tanàn-dehibe maro any Angletera sy Etazonia dia manana fivarotana afrikana any Afrika Atsimo, toa an'i Jonty Jacobs ao New York sy San Diego; na Jumbo South African Shop any London. Amin'izao farany dia hahita biltong miaraka amin'ireo siramamy hafa afrikana hafa ianao, anisan'izany ny dite Rooibos, chutney Ramatoa Ball sy Wilsons.
Na izany aza, misy tranonkala marobe izay manondrana entana biltong sy hafa any Afrika Atsimo, anisan'izany ny South African Food Shop any Etazonia, ary Barefoot Biltong any Angletera. Raha tena mahatsikaiky ianao dia afaka manandrana manao ny biltonginao manokana any an-trano. Maro ireo tranonkala izay manolotra fomba fitsaboana sy torolàlana amin'ny fanaovana ny endriny tonga lafatra - na dia zavatra iray aza ny zavakanto, ary tokony hanantena ianao fa hanome azy ezaka vitsivitsy alohan'ny hahatratrarana vokatra tsara. Mba hahamora kokoa ny zavatra, diniho ny fanoroana tsaramaso biltong sy cabinet iray maintin'ny trano ao amin'ny tranokalan'i Amazonia.
Nohavaozina ity lahatsoratra ity ary naverina nosoratan'i Jessica Macdonald tamin'ny 26 Oktobra 2016.