01 of 09
Maguey na Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal dia fanahy izay nitombo be tamin'ny lazan'ny taona faramparany. Tahaka ny tequila , dia vita avy amin'ny zavamaniry agave, fa raha tequilana iray ihany ny tequila, ny Agave Blue na Agave tequilana, dia azo atao amin'ny vary maro samihafa agave, na dia mampiasa matetika ny Agave espadin aza. Hatramin'ny taona 2005, ny mezcal dia teo ambany fifehezan'ny lalàna Meksikana izay mamaritra fa ny fanahin'ny agave dia tsy azo atao afa-tsy ny mekal, raha toa ka 100% agave izany ary atao ao amin'ny faritra iray any Meksika izay ahitana fanjakana 7 samihafa, fa ny mpamokatra mezcal tena izy dia ny fanjakana Oaxaca . Tsindrio raha hijery ny fomba fanao nentim-paharazana tany mahazatra tany Oaxaca.
02 of 09
Ny Agave Piñas
Ny agave misy tsilo dia nesorina hoe piña. Suzanne Barbezat Agave (antsoina hoe "ah-gah-vay"), izay antsoina koa hoe maguey ("mah-gay") amin'ny teny Espaniôla, dia antsoina hoe "Plant Century" amin'ny teny anglisy indraindray satria afaka mitombo be dia be ary manana Fiainana maharitra ela (tsy dia misy taonjato maro, 25 ka hatramin'ny 30 taona mahery). Indraindray diso noho ny karazana kakazo, raha ny marina, izy io dia ho an'ny fianakaviana iray miavaka, Agavaceae . Ny voninkazo ihany no voninkazo indray mandeha eo amin'ny androm-piainany, mametraka loko avo avy ao afovoan-tanàna, ary maty ilay zavamaniry rehefa avy naniry.
Matetika no mihinana ny fako rehefa fito na valo taona izy. Aorian'ny fambolena ny agave, dia tapaka ny ranjon'ilay zavamaniry ary ny fo sisa, izay antsoina hoe piña (izay midika hoe taolam-paty, noho ny fitovizany amin'ny voankazo), dia mety hahatratra 100 kg (220 pounds).
03 of 09
Ny lavaka misy ny agave
Ny piñas agave dia natono tao anaty lavaka ambanin'ny tany. Suzanne Barbezat Ity no lavaka vato natsangana izay natsangana ny agñas piñas . Voalohany dia misy afo manomboka eo am-pototry ny lavaka, miaraka amin'ny vato eo amin'ny vato. Rehefa mafana ny vatolampy dia napetraka ao anaty lavaka ny piñas , izay tapaka na antsasaky ny faritra. Ny zava-drehetra dia rakotra ravin-agave ary fibra sy ny mololo boribory, voaangona amin'ny tany ary navela hanina nandritra ny efatra andro.
04 of 09
The Agave Roasted
Ny fanotrehana dia mamoaka ny siramamy voajanahary amin'ny agave. Suzanne Barbezat Rehefa tapitra ny fotoana ampy, dia nesorina tao amin'ny lavaka ny piñas roasted. Ny fanotrehana dia mamoaka ny siramamy voajanahary amin'ny agave. Tena mamy tokoa izany ary matetika dia mivarotra tsena any Meksika amin'ny sehatra hohanina izy ireo, ka ny trondro madinidinika dia henjana, ary avy eo dia nesorina.
05 of 09
Manapaka ny agave
Laurent Giraudou / Getty Images Ny agave roapolo dia nokapohina tamin'ny famokarana môndra miavaka miaraka amin'ny kodiarana vy notarihan'ny soavaly na ny ampondra. Raha manala ilay vato mavesatra ilay ramole, misy olona iray mampiasa tavoahangy mba hanosehana ilay agave ao amin'ilay milina mba hahazoana antoka fa mitombo hatrany izy.
06 of 09
Fananganana ny agave
Ilay agave voatsindrona dia napetraka ao anaty barika mba hialana. Suzanne Barbezat Rehefa tapaka ilay agave, dia apetraka ao anaty barìka hazo izy mba hihady. Misy rano mafana ao amin'ny barika ary miala andro vitsivitsy, avy eo dia feno rano mangatsiaka ary havela hihinana mandritra ny andro maromaro. Ny vanim-potoana marina dia miankina amin'ny toetrandro, rehefa mafana ny andro, dia haingana kokoa ny dingam-pandrefesana.
07 of 09
Distillation
Voavoly ilay vovobonin'ny agave. Suzanne Barbezat Aorian'ny fivalozana dia raraka ny mash. Ny fanodinana voalohany dia manome alikaola. Ny vatasarihana dia nesorina avy eo amin'ny toaka ary ny divay avy amin'ny famoloana voalohany dia voadio fanindroany.
08 of 09
Mezcal
Aorian'ny familiana faharoa, ny mozika dia nopetahana mba hahazoana ny fisotroan-toaka tsy tapaka. Avy eo, ny mozika dia na tavoahangy avy hatrany, noho ny mezcal iray tsy misy antsoina hoe joven na blanco, na dia tavela eo amin'ny taona ao anaty barìka oak.
09 of 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal dia amidy amin'ny endrika isan-karazany:
- Mezcal blanco na joven dia tsy ampy taona, na hatramin'ny roa volana.
- Mezcal reposado dia efa antitra eo anelanelan'ny 6 volana sy herintaona. Indraindray misy kankana, raha ny marina, misy lavaka avy ao anaty tohana famokarana, dia ampiana any amin'ny mezcal amin'ny tavoahin-tavoahangy - fa ny mezafalan'ny reposado ihany no manana kankana - tsy hahita kankana ianao ao anaty jiro na fanangonana. Ny olona sasany dia milaza fa ny kankana dia manampy amin'ny tsiron'ny mezcal, fa ny hafa kosa milaza fa fanalàna vidy fotsiny izany.
- Mezcal añejo dia efa antitra nandritra ny herintaona fara fahakeliny. Arakaraky ny antonony ny mezcal, ny mamy ny tsiro.
Misy koa crème de mezcal izay mamy sy tonga amin'ny karazan-tsakafo samihafa, toy ny voaniho, kafe ary fialamboly.