Fanadihadiana ny sakafo Oaxacan

01 of 10

Inona no hihinana sy hisotro any Oaxaca

Oaxaca dia iray amin'ireo toeram-pisakafoanana indrindra any Mexico. Ny fahasamihafana ara-kolontsaina sy ara-biôlôjian'ny fanjakana dia midika fa misy karazan-tsakafo sy fomba fiasa maro isan-karazany, maro amin'izy ireo no miatrika ny vanim-potoana talohan'ny Hispaniola. Tahaka ny zava-mitranga manerana an'i Meksika, ny katsaka no fototra tena ilaina amin'ny sakafo, ary ampiasaina amin'ny fomba maro tsy misy fetra. Sakafo mavomavo, zavamaniry vao mainka, ranom-boaloboka maina, quesillo ary tortillas menaka varimbazaha no vitsivitsy amin'ireo singa izay mahatonga ny sakafo Oaxacan ho tena manokana.

Ny tsenan'i Oaxaca sy ny trano fisakafoanana an-dalambe, ary trano fisakafoanana tena tsara dia toerana tsara rehetra hanohanana ny sakafo Oaxacan.

Ireto ny sasantsasany amin'ireo sakafo sy zava-pisotro izay tsy tokony halalaka mandritra ny dia mankany Oaxaca.

02 of 10

Mole

Ny molotra dia sokatra mangamamy sy manankarena voaomana amin'ny tany chiles sy zavatra hafa. Ny teny hoe mol, izay milaza hoe "moh-leh," dia avy amin'ny Nahuatl "molli" izay midika hoe sauce.

Misy karazana fako maro samihafa. Ao Oaxaca, dia mety handre ny andinindininy amin'ny kapila fito ianao, saingy mbola betsaka ihany koa. Ireo mololo fito dia mongom-barotra, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ary manchamantel. Mole negro (mainty mainty) ny molekiolan'i Oaxacan. Ny iray amin'ireo ingredients amin'ny molia mainty dia sôkôla, ka mahatonga izany sosis izay sady mamy sy mamy. Ny endriky ny hafa izay azo ampidirina amin'ny karazana mole dia ahitana tongolo gasy, tongolo, cannamon, cumin, volombava, voanjo, voamadinika, voamadinika, cilantro, voatabiha, voankazo maina, ary bebe kokoa.

Ny mole dia matetika atao amin'ny akoho, kisoa na turkey miaraka amin'ny vary eo amin'ny andaniny, fa ho hitanao ao amin'ny fampisehoana hafa, toy ny amin'ny tamales sy enchiladas (na koa hoe "enmoladas").

Iray amin'ireo toerana tianay mahazotoana mihinana mole ao Oaxaca dia ny restaurant Los Pacos.

Raha te haka tranokely maotina miaraka aminao ianao dia afaka mividy mofomamy ao amin'ny tsena any Oaxaca ianao izay mifangaro miaraka amin'ny ronono akoho sy voatabiha voatabia mba hahazoana ny tsy fitoviana ary hanandrana ny faniriana tianao.

03 of 10

koban

Tamales dia natao tamin'ny katsaka (antsoina hoe "masa") ary karazan-tsakafo (na mamy na savoka), voahodidina katsaka na ravina banana ary zana-trondro. Ny singiolary amin'ny tamales amin'ny teny espaniola dia "tamal."

Nomena karazan-tsakafo samihafa i Tamales. Ny karazana tamales izay misy ao Oaxaca dia ahitana ny rajas (voatabia sy tomany), verde , amarillo , ary ny molekiolao ; Matetika izy ireny no misy akoho. Ny vegetariana dia afaka mifidy tamales de dulce (tamales mamy), tamales de freol (bean), na tamales de chepil (herb). Ireo roa farany ireo dia matetika ampiasaina amin'ny salsa marefo. Ny vegetariana dia tokony hanamarika fa ny ankamaroan'ny Oaxacan tamales dia vita amin'ny tavy. Mamaky toro-hevitra momba ny vegaretina any Meksika .

Nomanina sy novonoina i Tamales tamin'ny fotoana taloha tany Mesoamerica , ary koa tany Amerika Afovoany sy Atsimo. Sakafo mahasoa: mahasalama, mameno ary manina, fa ny fanomanana dia ny fotoana sy ny asa mafy. Tamales dia mifandray amin'ny fialantsasatra sasany; Izy ireo dia sakafo tsara ho an'ny Day of the Dead , Christmas posadas , ary Día de la Candelaria . Tsara ny manompo amin'ny antoko maro be satria afaka miomana mialoha ny fotoana.

Ny spéciale Oaxacan dia tamales de mol-nagro voarakitra anaty ravina banana. Manampy tsiro fanampiny ho an'ireny tamales ireny ny banana. Manompo any amin'ny trano fisakafoanana sasany izy ireo, fa ny tamales tsara indrindra kosa dia azo vidiana amin'ny vehivavy eo amin'ny zoron'ny tsenan'i Oaxaca.

04 of 10

Quesillo

Quesillo (voambolana hoe "keh-SEE-yoh") dia tsifomba kofehy malefaka izay vokarina ao Oaxaca. Ao ivelan'i Oaxaca indraindray antsoina hoe queso Oaxaca na queso de hebra . Quesillo dia vita amin'ny rononon'ny ombivavy. Ny dingana famokarana dia ny famolavolana ny tsaramaso ho lava lava ary avy eo manondraka azy amin'ny baolina iray. Ny lanjany dia mivarotra ny lanjany. Ity karazan-tsakafo ity dia mandona tsara ary tonga lafatra amin'ny fanaovana quesadillas na, araka izay ho hitantsika manaraka, tlayudas.

Ny tranonkala an-tsarimihetsika (kesika empanadas amin'ny felam-boninkazo), toy ny ao amin'ny sary etsy ambony, dia fomba iray tsara hahafinaritra ny quesillo.

Queso fresco, siramamy manim-borona, no karazan-tsigara hafa izay misy any Oaxaca.

05 of 10

Tlayudas

Ny Tlayudas dia tontillas maitso matevina izay matevina kokoa ary manana fiainana lava kokoa noho ny tortillas maitso, fantatra amin'ny hoe "blandas." Ny teny tlayuda dia manondro ny tortilla ary ny lovia voaomana. Rehefa voaomana ny tlayudas dia miparitaka amin'ny voan-kisoa ("asiento") ary ny poti-mainty mainty, avy eo rakotry ny quesillo ary voapoizina miaraka amin'ny veggies - na karaoty marika na salady, voatabiha ary avocado, ary nanompo tamin'ny safidinao hena - tasajo (vy ), cecina (kisoa) na chorizo ​​(sausage).

Rehefa misakafo toy ny sakafo an-dalambe ny tlayudas, dia matetika no voahodina sy mikarakara fofona mafana. Rehefa nanompo tao amin'ny trano fisakafoanana iray izy ireo dia matetika no nanolo-tena nifanatrika tahaka ny sary etsy ambony. Ny Vegetariana dia tokony hangataka ny tlayuda sencilla sin asiento ("man-see-yah sin ah-see-ehn-toe") mba hahazoana iray tsy misy hena na tavy.

Indraindray antsoina hoe "Oaxacan pizzas", ny tlayudas matetika dia levona amin'ny hariva na toy ny misakafo amin'ny alina. Ny toerana malaza indrindra hihinana tlayudas ao Oaxaca dia antsoina hoe Tlayudas Libres ao amin'ny araben'i Libres, eo anelanelan'ny lalana Murguia sy M.Bravo, manomboka amin'ny 9 ora hariva ka hatramin'ny fiandohan'ny ora maraina.

06 of 10

Chapulines

Ny voankazo hafakely dia mety tsy ho eo amin'ny lisitry ny sakafo rehetra hanandramana, saingy izy ireny dia fofona malaza any Oaxaca. Rehefa avy nanangona azy ireo anaty tamba-jotra iray izy ireo, dia nodiovina izy ireo ary avy eo dia manitra na manitra miaraka amin'ny chili, laisoa ary tongolo lay ho an'ny tsiro. Avy eo dia afaka mihinana azy ireo ianao, amin'ny famakivakiana azy tsirairay avy, na mametraka azy amin'ny tostada na amin'ny taco miaraka amin'ny guacamole.

Misy olo-malaza iray milaza fa raha mihinana kapila ianao, dia hiverina any Oaxaca ianao indray andro any. Azo antoka fa mendrika hanandramana!

Ny Chapulines dia loharanom-pahasalamana tsara ary efa levona tao Oaxaca hatramin'ny vanim-potoanan'ny prehispanic, saingy tsy izy ireo no hany bibikely nihinana tany Oaxaca. Amin'ny fiantombohan'ny vanim-potoanan'ny orana dia misy bitsika miseho antsoina hoe chicatanas . Mitovy amin'ny antsantsa lehibe misy elatra izy ireo. Mitrotro sy mamotipotika ary mivonona amin'ny salsa.

07 of 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "lasopy vato" dia lovia nentim-paharazana an'ny vondrona ethnic group ao Oaxaca ary miverina amin'ny vanim-potoana mialoha ny prehispanic. Ity vondrona ity dia miaina amoron'ny reniranon'i Papaloapan ary nanamboatra fomba manokana hanomanana ny sakafony amin'ny fampiasana ny renirano mikitroka ao anaty afo.

Ny fanaovana ny lasopy vato, trondro na seafood dia napetraka ao anaty vilia iray miaraka amin'ny sombin-tsigara sy voatono voatabia voatabia voatabia, avy eo dia misy vatokely mamoaka mivantana avy ao anaty afo, napetraka ao anaty tanimboly, izay mamakivaky sy mamolavola ny lasopy ao anaty mipi-maso monja.

Ny trano fisakafoanana vitsivitsy any Oaxaca dia efa nanomboka nanompo an'i caldo de piedra , fa ho an'ny version chinanteco, mitsidiha ny palapa mipetraka eny an-dalana mankany Santa Maria del Tule. Misy fianakaviana chinanteco nanangana toeram-pisakafoanana kely iray izay manompo caldo de piedra sy quesadillas.

08 of 10

Barbacoa

Barbacoa dia sakafom-biby (osy, osy na zanak'ondry) izay amidy ao anaty lavaka ambanin'ny tany. Ny henam-pokontany kilaoty no mahandro tsikelikely mandritra ny 6 ka hatramin'ny 8 ora. Nangonina tao anaty vilany iray tao amin'ny lavaka amoron-dobo ny rootin-tsorona ary ampiasaina mba handraisana tsiranoka izay asiana vinaingitra. Ny hena dia asiana tortillas ka ny diner tsirairay dia afaka manao ny tacos manokana, ary eo amin'ny sary etsy ambony, miaraka amin'ny tsaramaso sy "masita" (voamaina voatsangana ao anaty oven miaraka amin'ny barbacoa).

Barbacoa dia sakafo manokana atao amin'ny alahady, ary koa amin'ny fianakaviana fiesta toy ny fampakaram-bady, quinceañeras sy batisa. Raha tsy asaina ho an'ny antoko tsy miankina ianao dia azonao atao ny maka barbacoa lava bitika ao amin'ny restaurant La Capilla ao Zaachila na any amin'ny toeram-pivarotana maro hafa eny an-tsena na tsena izay mivarotra barbacoa amin'ny Alahady.

Ireo karakaraina voatokana ihany koa dia tokony tsy ho zakanao ihany koa ny misakafo ao amin'ny pasillo de carnes asadas ( toeram-pisakafoanana ) ao amin'ny tsena 20 novambra.

09 of 10

Chocolate

Ny hazo cacao dia teratany any Mesoamerica ary ny voan-tsinay dia nokasihina tamin'ny fotoana taloha alohan'ny fisotroan-drongony, saingy tsy toy ny androany ny tranainy no misotro ny sôkôlà marevaka, tsy mamy. Tany aloha, ny kakao dia natsangana tamin'ny metate (vato vato), fa amin'izao fotoana izao dia tany anaty milina manokana.

Misy fivarotana maromaro ao amin'ny Mina Street (atsimon'ny tsena 20 de noviembre) izay ahitanao ny sôkôla vita. Ireo tsaramaso kakaao dia napetraka ao an-tampon'ny mozika ary ny pastekazo manankarena dia mamoaka ny sisiny izay avy amin'ny siramamy, cannamon ary almonds amin'ny fanamarihan'ny mpanjifa. Mayordomo, Soledad ary Guelaguetza dia vitsivitsy amin'ireo orinasan-tsarimihetsika malaza. Ny fandehanana mitsidika an'i Mina eo anelanelan'ny 20 de noviembre sy ny araben'i Miguel Cabrera dia hampihomehy ny fofona misy ny sôkôla!

Afaka mividy sôkôla Meksikanina ianao ao anaty baoritra na baolina, izay napetraka ao anaty ronono mafana na rano ary mifangaro mba hanaovana "chocolat de leche" na "chocolate de agua". Ny sôkôla mafana tsara indrindra dia ny foamy. Ny famoahana ny alim - borona dia ny kitapo vita amin'ny hazo malaza antsoina hoe molinillo . Mivadika ny molinillo amin'ny fihazonana azy eo anelanelan'ny tananao ary manosika azy hiverina. Raha tsy azonao atao ny manantona ny molinillo , dia misy asa vita tsara ny blender.

Ao amin'ny Oaxaca sôkôla mafana dia matetika no ampiasaina miaraka amin'ny mofo mamy, na pan de yema (egg yolk mofo). Miala amin'ny mofomamy mafana ny sombin-tsakafo tsara dia azo ekena tanteraka, koa aza menamenatra!

10 of 10

Tejate

Ny zava-pisotro misy alikaola tsy misy alikaola vokatry ny voankazo, kakao, ny voan'ny voankazo mamey , ary ny voninkazo antsoina hoe rosita de cacao , tejate (nomena hoe "teh-HA-teh") dia samy mahasoa sy mamelombelona. Ireo fitaovana maina dia miara-mikorana mba hambolena fako izay ampifangaroan'ny tanana amin'ny rano anaty tanimanga misy tanimanga lehibe iray mandra-pikatrohan'ny foitra. Ny fisotroana dia amin'ny fomba mahazatra no ampiasaina amin'ny vilany hosotroina hosotro, na indraindray amin'ny kaopy plastika. Rehefa ampiasaina dia ampiana rano siramamy fanampiny amin'ny tejate (ny vola arakaraka ny safidin'ny mpanjifa) mba hanamboarana azy.

Tejate dia amidy eny an-tsena sy eny an-joron-dàlana manerana an'i Oaxaca. Ny tanànan'i Huayapam dia heverina ho tranon'ny tejate ary ny fair fair tsirairay no atao any isan-taona mandritra ny Semana Santa .

Ny teny hoe tejate angamba dia avy amin'ny teny Nahuatl "Texatl" izay midika hoe rano mangatsiaka.