The Quentessential Louisiana Dish
Ny gumbo angamba angamba no sakafo malaza indrindra any Louisiana. Misy avo roa heny noho ny fiovan'ny toetr'andro goavam-be toy ny fianakaviana ao amin'ny fanjakana, ary ny rehetra dia mihevitra ny tsara indrindra amin'ny lalan'ny fianakaviany. Fa inona marina izany, tena? Inona no mampiavaka azy noho ny lasopy ara-dalàna? Inona no vahaolana amin'ny ankapobeny? Andao handalina lalindalina kokoa.
Tantara fohy
Ny "Gumbo" voalohany dia niseho tamin'ny voalohany tany am-piandohan'ny taonjato faha-18, saingy mety nanonona voalohany ny lovia iray izay nanaitra ny okra.
Ny lovia dia fanangonana tokana ho an'ny Afrikanina, Indianina Amerikanina, Espaniola, Alemana ary Frantsay ary fitaovana. Ny anarana hoe "gumbo" dia mety ho avy amin'ny teny Bantu (West Afrikana) ho an'ny okra, "kingombo," na ny teny Choctaw ho an'ny filé, "kombo."
Ka inona no ao amin'ny gumbo, na izany aza?
Ny tena mahatonga ny gumbo gumbo dia somary sarotra ary mety ho fifandirana eo amin'ireo Louisiana isan-karazany no mahazo antoka fa ny azy ireo no tsara indrindra. Ny gumbos rehetra dia manana zavatra vitsivitsy iraisana. Ho an'ny fanombohana dia efa maharikoriko amin'ny iray na maromaro amin'ireto manaraka ireto izy ireo:
- Dark roux (mofomamy vita amin'ny lafarinina sy lafarinina, miakatra tsikelikely eo amin'ny kitapo)
- Okra (legioma mihodinkodina sy mibontsina rehefa mahandro)
- Vovon-doko filé (vongan-dranomamy sy solika vita amin'ny ravina maina sasafara)
Ny Filé dia matetika ampidirina amin'ny gumbo rehefa avy nesorina ny hafanana, fa ny roux sy okra dia ampiana mandritra ny fizahana sakafo.
Ny fitaovana entin-koditra gumbo dia ahitana karazana kilalao, akoho, sausage ary mofomamy, na dia tsy mitovy aza ny fiombonany, arakaraka ny fahasamihafana eo amin'ny faritra, ny fizaran-taona, ny safidin'ny fianakaviana, ary ny kiran'ny chef.
Ny legioma sokatra dia matetika ny Trinite Masina ao amin'ny Cajun cuisine: seleria, tongolobe, ary peppera maitso, ary ireo dia afangaro tsara ary vita tsara mandra-paha tsy fantany intsony.
Ny mahandro sakafo sasany dia mety manampy tampoka na tongolo gasy, ary indraindray ny voatabia amin'ny tsipika.
Ny herisetra sy ny zava-manitra dia miovaova be, fa ny sira, cayenne pepper ary ny mainty dipoavatra foana, ary mety ahitana ny fotsy fotsy, ny ravina, ny tioma, ny parsley, na ny hafa.
Ahoana no ampiasain'i Gumbo?
Ny gumbo dia manompo foana (na eo anilan'ny) vary, ary ny fomba nentim-paharazana, ny vary Louisiana dia miakatra miaraka amin'ny tanjona amin'ny fanaovana vovobony, voankazo tsirairay izay tsy mifangaro. Ny akoho sy ny gumbo ao anatin'ny sausage dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny sisin'ny sotrokely vita amin'ny voanio salady, izay hambaran'ny olona sasany amin'ny gumbo kely ao anaty atiny. Ny cooks sasany dia hanipy zebia maina na parsiela eo amin'ny tendrony tsirairay avy amin'ny gumbo toy ny garnish.
Manao ahoana ny gumbo?
Raha mbola tsy nisy izany teo aloha, dia afaka manantena ianao fa saika isan-karazany ny gumbo dia hanana safo manitra. Avy amin'ny roux mainty izany. Ny karazan-tsakafo misy ny sausage dia mbola matory bebe kokoa, satria ny sausage andouille sy ny karazany hafa mifoka sigara dia ny sausages safidy gumbo. Misy gumbos mena maromaro vita tsy misy roux, ary mazava ho azy fa tsy hanana ilay tsirony maizina.
Ny gumbo Okra dia mety somary malama na gooey, arakaraka ny habetsan'ny okra ampiasaina.
Raha manelingelina anao io sary io (mety ho ilay izy raha tsy tianao ny nosy na holatra noho ny teboka), aza mandoa gumbo okra. Filé gumbo dia manankarena sy teraka ary manana tsirony tsy dia mahazatra (raha azonao atao, manandrana manonofy labiera tsy misy hazandrano - sassafras koa no singa fototra mampiavaka azy ho an'ny labiera fotsy, ary mizara tondra-drano).
Ny gumbo dia miezaka ny ho lany tamingana, saingy tsy mazàna no mirehitra-ny vavanao marefo. Raha tsy zatra mihinana sakafo mahavelona ianao, dia mety ho mafana loatra amin'ny fofonao, fa tsy dia mafana loatra noho ny ankamaroan'ny menaka hita any amin'ny trano fisakafoanana indiana na Thai. Tahaka ny ankamaroan'ny sakafo Cajun sy ny kreôla, ny gumbo dia matetika ampiasaina varimbazaha mafana maromaro eo amin'ny latabatra, mba hahafahanao mitondra azy any amin'ny habetsahanao manokana.
Gumbos mahazatra sasany:
Ny Creole Gumbo no karazana tranainy indrindra any New Orleans.
Amin'ny ankapobeny, misy base roux ary voankazo miaraka amin'ny akoho, sausage, samby, okra, trinite, ary indraindray voatabia.
Ny grenobola Cajun sy ny gumbo no hita any New Orleans ary manerana an'i Louisiana Atsimo, miaraka amin'ny fiovaovana tsy hita isa. Manana base roux izy io, ahitana akoho sy siny ary trinite. Indraindray dia ampiasaina miaraka amin'ny poofa filé eo amin'ny latabatra, mba hanampy amin'ny fahamendrehanao manokana. Ao an-toeran'i Evangeline sy St. Landry, matetika ny gnou sy ny gôbus dia manompo miaraka amin'ny atody lava marevaka miredareda ao.
Ny Seafood Gumbo dia manana karazany maro samihafa araka ny azonao eritreretina, fa matetika dia ahitana shrimp, crab, sy oysters, ary koa ny trondro "trondro amin'ny andro" na shellfiish, ary indraindray karazana. Natao amin'ny tahirin-trondro ary mihamahazo volo be loatra (raha mitady lamaody trondro malefaka ianao, tsy izany ny iray ho anao). Amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny roux base izany, ary okra dia azo ekena arakaraka ny faritra na ny vanim-potoana. Ny gumbo an'ny Seafood dia misy zavatra miombona amin'ny bouillabaisse, ary ny mpahay tantara kulinary dia nanisy fifandraisana teo anelanelan'ny roa.
Gumbo z'Herbes no gumbo izay manapaka ny fitsipika rehetra. Tsy tena gumbo loatra amin'ny famaritana napetrakao aho, fa mitondra ny anarana gumbo mandritra ny zato taona, ary iza no tokony hifamaly. Io lasopy io, izay mety amin'ny relijiozy antsoina hoe callaloo, dia sombin-tsakafo mahazatra mahazatra vita amin'ny varimbazaha samihafa samihafa, voankazo sy vovo-dronono ho an'ny ranom-boankazo matsiro be dia be izay malaza amin'ny tsingerin-taona mahavelona. Ny anarana, izay antsoina hoe "Gumbo zeb", dia avy amin'ny frantsay "gumbo aux herbes", izay midika hoe "gumbo made of greens."