Ny fijerin'ny New Orleans Iconic on Monday Meal
Isaky ny Alatsinainy alina, eo amin'ny latabatra an-dakozia sy ny sakafo fisakafoanana manodidina ny New Orleans, dia misy ny malaza kreôla iray: tsaramaso mena sy vary. Ahoana no nahatonga ity lovia tsotra ity ho lasa malaza, ary inona no mampiavaka azy noho ny savony sy ny sakafom-bary manerana izao tontolo izao? Andeha hojerentsika izany.
Tantara fohy
Ireo voankazo mena dia azo inoana aloha dia nandeha nankany New Orleans niaraka tamin'ny tompon'ny orinasa fotsy siramamy nandositra an'i Saint-Dominge (Haiti) ho an'i Louisiana taorian'ny fitroarana andevo tamin'ny taona 1790.
Loharanon-tsakafo azo avy amin'ny proteinina izay mora mitombo sy mitahiry, niditra haingana tao amin'ny fomban-drazana kôlôniana ao amin'ny fiarahamonina kreolin'ny New Orleans Creole.
Nahoana no Alatsinainy Alatsinainy?
Ny alatsinainy dia efa ela no nanasa andro iray hanasana an'i Amerika Avaratra. Tsy mazava ny antony marina; Mety hahavita ny tsara indrindra amin'ny alahady tsara indrindra ve ianao raha vao vita? Na izany na tsy izany, ny fanasan-damba indray dia asa goavana ho an'ny vehivavy ao an-trano, izay nanasa ny hisasana. Tsy maintsy nahandroina ny rano, tsy maintsy nototoina ny akanjo ary nokasihin-tànana ary nasiana maina.
Satria nanam-potoana sy ezaka be tokoa izany, sarotra ny nandrafetana sakafo matsiro tamin'ny alatsinainy. Noho izany, ny lovia iray izay mety hipetraka eo amin'ny vongan-drongony dia mety tsara.
Fomban-tany iray hafa ao New Orleans, tahaka ny any an-kafa, dia sakafo hariva tsara alahady taorian'ny fiangonana. Ny sakafom-pandihizana dia matetika mahasalama mamy, ary tamin'ny andro fahiny, ny hamiboka foana ny taolana.
Ny fampisehoana ny hambone amin'ny fampiasana tsara ny ampahany amin'ny lanonana alatsinainy tamin'izany, dia fahatsiarovan-tena tsara fotsiny, ary ny fampiasana tena tsara ho an'ny hambone dia mazava ho azy fa ny fanaovana tsaramandrom-bolo mangatsiaka. Ny hambone, ny tsaramaso, ny aromatika sy ny zava-manitra, ny rano sasany ary ny ora vitsy, rehefa tapitra ny fomba amidy ny vary sasany, ary ianao dia mahasalama ny sakafo hariva.
Ary ny fomban-drazana dia nijanona manodidina.
Ahoana ny dikan'ny New Orleans amin'ny voankazo mena sy ny vary?
Ny tsiron'ny New Orleans sy ny fomba nentim-paharazana vary dia tsy misy afa-tsy ny hany tokana eto amin'izao tontolo izao. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tena afaka mahita trondro sy vary ianao any amin'ny toerana rehetra. Ny takelaka New Orleans dia vita amin'ny voa na tsaram-bolo madinika ary ny ankamaroany dia ahitana karazana kobam-biriky na alika na alika: ny hambony no mahazatra indrindra, fa ny nentim-paharazana ihany koa no ampiasaina hametak'y hena, saka mihosin-koditra, hocks, or any combination.
Ny voan-kafe dia vita ho an'ny fotoana maromaro, arakaraka ny safidin'ny cook, fa tsy mahazatra azy ireo ny hahandroina azy ireo hatramin'ny farany, mandra-pahatongany ho tsiran-tsakafo izay tsy azo fantarina ho toy ny tsaramaso. Izy ireo dia mahavoky ny Trinite Cajun (seleria, dipoavatra, ary ny tongolo) sy ny ravin-javamaniry, ary ny zava-manitra sira sy kreôlina: dipoavatra mena sy mainty, ary angamba ny thyme na parsley.
Ny vary dia mofomamy mba ho maivana sy mavo, raha tsy mihinana ny voankazo. Matetika izy io no ampiasaina eo amin'ny takelaka iray, ary mamela izany amin'ny mpihinana mba hanao ny fifangaroana. Indraindray ny tsaramaso dia manompo mivantana ny vary.
Aiza no ahitanao mena mena amin'ny alin'ny Alatsinainy
Raha mpitsidika any Nouvelle-Orléans ianao, dia tsy azo inoana fa hiafara any amin'ny tranon'olona ianao mandritra ny fiaraha-misakafo amin'ny alatsinainy, fa ny menus manerana ny tanàna dia manolotra tsaramaso mena sy vary amin'ny alatsinainy manokana. Tsy manerana izao tontolo izao, fa mahazatra loatra, indrindra amin'ny trano fisakafoanana manodidina. Ny Joey K's, ao amin'ny Gazetin'ny Magazine ao amin'ny Channel Iland, dia manomana tsiron-tsakafo mahavelona amin'ny alim-bolana. Ny Mandina any Mid-City dia manolotra ny tsaramaso sy ny varimbazaha miaraka amin'ny kobam-bary, siny, na kobam-bary amin'ny alatsinainy alina. Raha any amin'ny Tranombato Frantsay ianao , ny Acme Oyster House dia manao dikan-teny matevina sy mavitrika izay misy foana.
Mamy ny voankazo mena
- 1 lb. voankazo mena mena na tsaram-bolo madinika (voatono mandritra ny alina)
- 4 tbsp. fat (matavy matavy, menaka menaka, dibera, sns.)
- Zana-tsokajy 1, voatoto
- 1 doka maitso, voatoto tsara
- 1 sela ravina, voadio tsara
- 1 hambone (na hena nifoka sigara: hena steak, voam-bozaka nokonaina, legry trondro nifoka sigara, sns ...)
- 2 ny ravina
- 2 tsp. thyme
- 1 tsp. cayenne pepper (na tsiro)
- 1 tsp. sira (na tsiro, fa tsarovy fa ny hambone dia hanampy sira)
- 4 kaopy misy rano na loharano ambany
Esory tsara ny sokatra ary atsipazo ny tsaramaso. Mametafeta ny tavy ao anaty vilany ary mampiankin-doha, dipoavatra ary seleria. Mandra-pahatongan 'ny mamakivaky. Ampio ny zavatra hafa rehetra. Miankohofa sy mikitoantoana mandritra ny 4 ora, mihetsika indraindray. Mety hiova ny fotoana fikarakarana sy ny fanangonam-bolo raha te-hividy azy io: ny lava-bary dia hahazoana tsaram-bokon-tsakafo, mety hampitombo tsaramaso ny tsiro fanampiny sns.
Manompoa vary vary (fotsy ny fotsy, volontsôkôlà dia safidy tsara ihany koa) ary koban-kisoa na voankazo matsiro amin'ny rajako.