Ny Facts Momba ny Glutamate monosodium: sa MSG Safe?
Maro ireo olona no mitatitra ny fahatsapana tsapany rehefa avy nihinana sakafo betsaka avy amin'ny Shinoa izy ireo izay nofaritana ho an'ny fahatsiarovan-tena ny fahatsiarovana: ny Sinema Sinema.
Moa ve ny reraka sy ny làlan-kizorana niainana rehefa nandefasana buffet Shinoa nateraky ny MSG, sa mety ho resaka fihinanana sakafo be loatra - matetika amin'ny menaka mavesatra - amin'ny faritra iray?
Inona no atao hoe Syndrome Shinoa?
Ny teny voalohany dia niseho voalohany tamin'ny 1968 tao amin'ny New England Journal of Medicine mba hanoritsoritana ny fahatsapana ankapobeny izay tsapan'ny olona rehefa avy nihinana sakafo Aziatika.
Tsy ny sakafo sinoa ihany no hany meloka.
Ny monosodium glutamate, izay fantatra amin'ny anarana hoe MSG, dia matetika no voamarina fa antony mahatonga ny Sinema Sinema Sinema na dia eo aza ny fianarana maro nandritra ny am-polo taona dia tsy nanamafy fa ny "ara-dalàna" an'ny MSG dia mitaky ny vokany.
Na dia mahafantatra tsara ny rehetra aza amin'izao fotoana izao dia mahatsapa fa ny ankamaroan'ny antsointsika hoe "sakafo Shinoa" amin'ny buffetsy mora vidy any Andrefana dia tsy mitovy amin'ny sakafo Shinoa tena izy , na ny ambaratonga voalohany sy ny Amerikana dia matetika ahitana MSG be dia be.
Vitsy ny Tandrefana nijanona tsy nihinana sakafo Shinoa noho ny fomba fahatsapany azy taorian'izay. Eny, misy MSG be dia be ao amin'ny sakafo Shinoa, nefa mety ho gaga ianao mahita fa ny MSG dia ampiana amin'ny ankamaroan'ny sakafo voatsabo tsy tapaka any Andrefana.
Symptoms of Syndrome Restaurant Restaurant
Indraindray ny olona dia mitatitra ireto soritr'aretina manaraka ireto rehefa avy nanao fitsangatsanganana maro be tany amin'ny buffet an'ny Sinoa:
- Lethargy (reraka)
- Headache (lohan-doha)
- tsemboka
- Tena mangetaheta
- Ny fanaintainana sy ny hatezerana
- Face face
Tena Marina ve ny Trano Syndrome Sinoa?
Raha maro no manondro ny rantsan-tànana ao amin'ny MSG, ireo mpisolovava amin'ny sakafo fanampiny MSG dia milaza fa ny fahatsapana ankapobeny dia satria ny olona dia mandavaka amin'ny buffetsina Shinoa, matetika mifangaro sakafo mora vidy sy sarotra ambolena ao anaty menaka mavesatra.
Raha ny tena izy dia mety hiteraka sira tafahoatra (sigara ny MSG) raha miteraka sakafo matavy tsy dia mahafa-po loatra.
Ny olona izay mino fa tsy mahazatra amin'ny MSG dia tsy mitaky velively ho loha lahika tahaka izany izy ireo rehefa avy nihinana sakafo antoandro na marika popolon'ny marika izay matetika ahitana MSG. Ireo izay mitaky ny fahatsapana amin'ny MSG dia mahalana dia maneho olana amin'ny fisotroana glutamate hafa. Ny glutamate dia mitranga ao amin'ny sela velona ary manampy amin'ny fanomezana tsiro manokana ho an'ny atody, voatabia, ary na dia siramamy maranitra aza.
Hatramin'ny nampitomboan'ny fahatsiarovan'ny Tandrefana sy ny tsy fankasitrahany ny MSG, ny ankamaroan'ny orinasa sakafo amerikana dia nampiditra mangingina ny MSG amin'ny zava-drehetra avy amin'ny lasopy amin'ny fitafy salady. Amin'izao fotoana izao, ny mpanjifa dia mandoa bebe kokoa amin'ny labels, ny MSG dia mbola ampiasaina fa matetika miafina amin'ny anarana hafa toy ny "autolyzed yeast extract" sy "proteinina hydrolized".
Ny fandalinana aostraliana iray tamin'ireo mpilatsaka an-tsitrapo 71 izay resy lahatra fa mahatsapa ny fahatsapany ho an'ny MSG dia nomena ny fifangaroan'ny takelaka misy takelaka MSG sy plasbos. Ireo tetikasa nomena MSG dia nitatitra fa tsy nisy fiantraikany ratsy izany, fa ireo izay nomena takelaka plastô dia nitatitra ny soritr'aretina iray izay tsapan'izy ireo rehefa avy nandany sakafo sakafo sinoa.
Ny MSG dia naseho hampitombo ny fialan-tsasatra amin'ny fanamafisana ny sakafo dia mamirapiratra kokoa ary mampihetsika ny rafitra voajanahary voajanahary amin'ny vatany, ka noho izany ny soritr'aretin'ny Syndrome Shinoa dia mety ho vokatry ny fihinana sakafo mavesatra ihany!
Tsy fantatrareo fa tafahoatra ianao aorian'ny nandaozan'ilay trano fisakafoanana.
Inona no MSG?
Glutamate dia asidan'ny amino izay mitranga avy any amin'ny sakafo rehetra, avy amin'ny legioma sy ny sakafom-bolo. Monosodium glutamate ny sira natiora vokatry ny asidra glutamika. Ny alika sushi (nori), ny tsaramaso Parmesan, ny holatra, ary ny voatabia aza dia samy mandray anjara amin'ny sombin-javatra miavaka avy amin'ny glutamate avo lenta.
Ny MSG dia matetika misafotofoto toy ny fikojakojana, na izany aza, dia tena sira izay mivezivezy sy mandanjalanja ny siramamy efa misy ao anaty sakafo. Raha ny glutamate dia tsy mamokatra laboratoara ary mitranga rehetra manerana ny natiora dia tsy voajanahary ny habetsaky ny fihinanana raha ampiasaina amin'ny sakafo fanampiny amin'ny endrika MSG. Ny MSG dia amboamboarina voajanahary, mifantoka amin'ny inona izay mahatonga ny sakafo sasany ho tsaratsara kokoa amin'ny toerana voalohany, ary manampy ireo sakafo hafa.
Ireo mpanohitra ao amin'ny MSG dia milaza fa ny vatana dia tsy afaka milaza ny fahasamihafana misy eo amin'ny glutamate monosodium sy ny glutamate natsangana. Ny hafa dia sahiran-tsaina ny amin'ny hamafin'ny habetsahan'ity firaisana "voajanahary ity" amin'ny vatantsika.
Angamba tsy ara-drariny, ny monosodium glutamate dia matetika mifandray amin'ny sakafo Shinoa. Saingy hita tamin'ny mpampianatra japoney iray tao amin'ny Oniversiten'i Tokyo ny MSG tamin'ny taona 1907. Nantsoiny hoe tsiran-tsakafo izay namoronan'ny MSG umami . Tamin'ny taona 2002, nahita ireo mpahay siansa fa manana mpanolo-tsaina manokana ny lelantsika isika noho ny fahatsapana tsiro izay mameno ny fofona ary mametraka am- paosy umami (savory) ho faha-fohy faha-dimy mba hiaraka amin'ny mamy, sira, mangidy, ary mangidy.
Androany, ny MSG dia ampiana malalaka ho an'ny sakafo sy sns any Japon, Shina, Korea, India ary Azia atsimo atsinanana . Ny MSG dia tsy vitan'ny hoe mihinana sakafo avy amin'ny 7-Eleven minaratsin'i Azia ; Ny trano fisakafoanana tsara indrindra dia miankina amin'izany. Na ny ankamaroan'ny marika tandrefana malaza aza dia mampiasa ny fihenan-tsakafo amin'ny sakafo, saosy, ary ny sakafo aroso.
Moa ve MSG Safe?
Ny adihevitra momba ny fiarovana ny MSG dia nihanitombo nandritra ny am-polo taonany, ka mahatonga azy io ho anisan'ny mpitsabo indrindra indrindra amin'ny sakafo. Na dia farafahakeliny 60 isan-jaton'ny mponina eran-tany any Azia aza no mandany ny MSG isan'andro , dia nanjary latsa-pitenenan-teny maloto tany Andrefana io fanafohezana io. Raha tian'ny Tandrefana mandoa vola bebe kokoa amin'ny sakafo an-tsokosoko izay milaza fa MSG no afaka, mividy lasantsy vovobony ao anaty kitapo dimy ny Asians ary manipy izany ho toy ny arabo maro araka izay azo atao!
Ny fandinihana lalina momba ny voka-dratsin'ny MSG dia notanterahana hatramin'ny taona 1959, ary tamin'ny farany dia nitarika ny FDA, ny Union of Nations, ny Firenena Mikambana ary ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Fahasalamana, izay manondro ny MSG ho toy ny sakafo azo antoka. Ny fianarana fanampiny avy amin'ny Vondrona Eoropeana dia nanambara fa azo antoka ny MSG ho an'ny zazakely sy ny bevohoka.
Tahaka ny tranga matetika, maro amin'ireo fanadihadiana natao no nanohana azy - na mivantana na amin'ny alalan'ny lobbying - amin'ny fikarakarana sakafo goavana izay mampiasa MSG ho fomba tsara mba hahazoana tombony amin'ny tsiron'ny mpifaninana.
Tamin'ny taona 2008, ny fiaraha-miombon'ireo mpikaroka Sinoa sy Amerikana dia nampifandray ny MSG tamin'ny fiterahana, na izany aza, ny fianarana Shinoa tamin'ny 2010 dia nandrava ilay finday. Nolazaina taty aoriana fa ny tsiran-tsakafo novelomina amin'ny sakafo dia maka fanahy ny olona ho tafahoatra, ary ny hetahetan'ny MSG dia matetika voavono amin'ny labiera na ny zava-pisotro mamim-bary, mitarika ho amin'ny fahazoana mavesatra. Raha ny marina dia sira ny MSG.
Etsy andanin'izany fanoherana izany, Japon - ny mpanjifa mpamatsy per-capita an'ny MSG - dia manandratra ny androm-piainana lava indrindra eran-tany ary koa ny salan'isan'ny ambany indrindra eran-tany!
Na dia tsy voatery ho voajanahary foana aza ny kloron'ny sira (tavoahangy sira). Salt koa dia mpandray anjara lehibe amin'ny fanerena goavana izay mety mahatonga aretim-po - ny antony voalohany mahatonga ny fahafatesana eto amin'izao tontolo izao. Ny MSG dia misy karazana sedra avo telo heny noho ny sira, ary ny MSG dia ilaina kokoa noho ny sira amin'ny sakafo mandritra ny sakafo.
Avoahy MSG any Azia
Rehefa nanontany mpivarotra lohalika iray tao Chiang Mai, Thailand aho , nahoana no nampiasa ny MSG tamin'ny sakafo izy, dia namaly fotsiny izy hoe "satria tsy maintsy." Amin'ny teny hafa, miaraka amin'ny mpifaninana rehetra ampiasainy amin'ny MSG mba hanatsarana ny tsiron-tsakafo ao amin'ny sakafo, dia voatery nanao toy izany izy mba hifaninana. Manindry ny ankamaroan'ny sakafo an-dalambe any Azia ny MSG, saingy azonao atao ny manandrana mangataka ny cook mba tsy hampiana izany.
Misy kafe organika sy tompona trano fisakafoanana ao amin'ny hotely fisakafoana dia tratran'ny tandindona manohitra ny MSG any andrefana ary ankehitriny dia manambara "No MSG" miaraka amin'ny marika hanintonana ireo mpandeha an-trano mitsangatsangana . Mety tsy midika izany fa ny sakafo dia tsy misy MSG. Na dia tsy manampy amin'ny MSG ho an'ny lovia aza izy ireo, ny ankamaroan'ny fitaovana sy ny fanatanjahan-tena (ohatra ny soja soja, saosy sipo, ary tofu) ampiasainy hanomanana ny sakafo efa misy ny vatana.
Matetika ny MSG dia solon'ny sira amin'ny sakafo Aziatika. Na ny mpangalatra sira amin'ny latabatra amin'ny trano fisakafoanana, ary ny ankamaroany dia ny saosy soja, misy MSG. Jereo: 10 matetika ireo fanontaniana momba ny sakafo any Azia .
Na dia indraindray aza ny MSG noho ny fitsabahan'ny mpitsidika matetika amin'ny traikefa maro , dia matetika no vokatry ny fihinanana sakafo sy bakteria mahantra ny TD.
MSG any amin'ny sakafo tandrefana
Aza mieritreritra ny faharoa fa ny MSG dia ampiasaina amin'ny sakafo Aziatika. Sakafo maro avy any andrefana, sakafo voankazo, voamaina, voam-bary, ary soup dia ahitana MSG ho fampiroboroboana. Raha efa nihinana lasopy Campbell ianao, dia nihinana MSG.
Ao amin'ny Firaisam-be Eoropeana, Aostralia, ary Nouvelle Zélande, monosodium glutamate dia miseho amin'ny labels toy ny "E621". Ny famaritana "MSG" dia tsy mahazo alalana amin'ny labels ao amin'ny sakafo any Etazonia; Ny mpihinana sakafo dia tokony hanondro ny "additives" ho "monosodium glutamate" ary asongadiny ho toy ny zavatra hafa tsy tafiditra ao anatin'ny "fanatanjahan-tena sy ny zava-manitra".
Ny olona tena mino fa tsy mahazatra amin'ny MSG dia mety hahatsiaro ihany koa ny asidra glutamika sy ny saline amin'ny ankapobeny. Ny asidra glutamika dia mety ho hita amin'ny sakafo voatanisa miaraka amin'ny:
- proteinina foly lavalava
- dite autolyzed
- tohy hydrolized
- pitsarana
- soy extract
- proteinina mitokana
- proteinina mihodina.
Ny proteinina voajanahary dia proteinina izay nopotehina ara-batana ho toy ny asidra amino izay mety ho lasa glutamate maimaim-poana. Ny glutamate maimaim-poana dia afaka mifandray amin'ny sodium izay efa eo am-pananganana MSG amin'ny sakafo; Raha mitranga izany, dia tsy takiana amin'ny lalàna ny sakafo mba hanaovana ny MSG.
Ny teknika, ireo mpamokatra sakafo dia afaka manampy ny iray amin'ireo singa voalaza etsy ambony mba hamela ny MSG amin'ny endriny voa-janahary raha tsy mila ilazàna azy ho toy ny zavatra fanampiny! Na dia "marika voajanahary" izay mikendry ny mpanjifa ara-pahasalamana ara-pahasalamana matetika dia mampiasa ireto namana MSG ireto.
Ny mahaliana dia ny MSG no mihinana irery tsy dia mamy raha tsy misy sakafo hanatsarana!